豆類蔬菜是指豆科一年生或二年生的草本植物，主要是指菜豆、豇豆、豌豆、毛豆、 蠶豆、扁豆、刀豆、藜豆、四梭豆等9個(gè)屬的豆類蔬菜，華南地區(qū)栽培廣泛的主要 菜豆、豇豆及豌豆，因此，下面小編主要介紹這三種豆類蔬菜的栽培技術(shù)。
一、菜豆
菜豆又名玉豆、四季豆、龍芽豆等，原產(chǎn)中南美洲，是一年生豆科植物，生育適溫 為10—30℃，以春秋兩季栽培為主。
（一）品種 菜豆有蔓生和矮生兩類，廣州地區(qū)目前栽培的多為蔓生種，主要有下面幾種：
1）12號(hào)玉豆：蔓生，分枝力中等，花冠白色，主蔓約7—11節(jié)開(kāi)花，犆？花序開(kāi)6—9 朵花，結(jié)莢2—5條，莢長(zhǎng)18公分，淺綠色，中熟品種，播種至初收春播75天，秋播55天 左右，可延續(xù)采收25—30天，耐寒，抗銹病力較強(qiáng)，翻花力強(qiáng)，品質(zhì)好，適于春秋兩季 栽培。
2）雙青玉豆：蔓生，分枝力較強(qiáng)，主蔓第8—9節(jié)開(kāi)始著生花序，花冠白色，莢長(zhǎng) 18.7cm，淺綠色，早中熟品種，播種至初收春播70天，秋播50天，可延續(xù)采收25—30天， 較耐寒，抗銹病力一般，品質(zhì)較好，適于春秋兩造栽培。
3）35號(hào)玉豆：蔓生，分枝力一般，主蔓約4—6節(jié)開(kāi)始著生花序，花冠白色，犆花序開(kāi)花15—20朵，結(jié)莢6—8條，莢長(zhǎng)14—16cm，青綠色；早熟，春植播種至初收70天， 秋播約55—60天，可延續(xù)采收25—35天，較耐寒，耐濕，品質(zhì)優(yōu)，適合春秋兩季栽培。
（二）主要栽培技術(shù)
1、整地及適時(shí)播種
菜豆對(duì)土壤的適應(yīng)范圍較廣，但忌酸性土，土壤中PH值以6.2—7為宜，應(yīng)選擇肥沃、 排水良好，二年未種過(guò)豆科作物的壤土或沙壤土。春播于1—2月播種，起深溝高畦以利 排水，畦寬5尺包溝，雙行植，株距4寸。秋植以9—10月播種為宜，由于日照充足，可 適當(dāng)增加播種密度。
2、田間管理
（1）苗期管理：春植時(shí)由于播種較早，前期受低溫和濕冷天氣威脅較大，犚W造成爛 種或死苗，應(yīng)采取防寒措施，全苗，可選擇耐寒性強(qiáng)的品種，如12號(hào)玉豆；可采用 營(yíng)養(yǎng)杯育苗，對(duì)真葉展開(kāi)前及時(shí)帶土移植，亦可在播種后用薄膜覆蓋，出齊苗后用 小拱棚覆蓋。秋植玉豆由于播種時(shí)天氣尚炎熱，應(yīng)做好防熱工作，播種后要及時(shí)淋足水， 可用黑紗覆蓋在畦面上，畦邊亦可間種葉菜，相互遮蔭，減少炎熱天氣對(duì)幼苗的影響。春植菜豆由于前期低溫，雨水多，要施足基肥，一般畝施1000—1500公斤土雜肥和 60公斤復(fù)合肥。由于菜豆在苗期便開(kāi)始花芽分化，播種后25天至30天應(yīng)及時(shí)追肥，以促 進(jìn)植株生長(zhǎng)，一般畝施復(fù)合肥30公斤+尿素5公斤。搭架前視生長(zhǎng)情況追施1—2次肥。秋 植菜豆生長(zhǎng)期短，開(kāi)花結(jié)莢期比較集中，需肥量大，除施足基肥外，前期要早施肥，促 進(jìn)生長(zhǎng)，在片真葉展開(kāi)后即用糞水追肥，以后每隔5—7天追肥一次，并逐漸增加肥 料濃度。
（2）開(kāi)花結(jié)莢期的管理：開(kāi)花結(jié)莢后，植株?duì)I養(yǎng)消耗大，要加重追肥，牬K時(shí)有大量 根瘤形成，固氮能力強(qiáng)，應(yīng)少施氮肥，犇6施復(fù)合肥30公斤+過(guò)磷酸鈣10公斤+氯化鉀5公 斤，每星期淋施糞水一次。在采收盛期再追肥一次，亦可施用2％的過(guò)磷酸鈣或0.5％尿 素作根外追肥噴灑葉面，可減少落花落莢。采收后期，如果植株不早衰，而氣候條件仍 適合其生育時(shí)，可適當(dāng)再追肥1—2次，以促進(jìn)翻花，延長(zhǎng)采收期，增加產(chǎn)量。
（3）及時(shí)采收嫩莢：菜豆開(kāi)花結(jié)莢盛期，下部花序已結(jié)莢，中上部花序又相繼開(kāi)花， 需要消耗大量養(yǎng)分，如果植株負(fù)擔(dān)得過(guò)重，容易因養(yǎng)分失調(diào)而引起落花落莢，因此，除 在盛花期加重施肥外，還應(yīng)及時(shí)采收嫩莢，以減少植株的營(yíng)養(yǎng)負(fù)擔(dān)。
（三）病蟲(chóng)害防治
1、病害：菜豆的病害主要有銹病，炭疽病等。
銹病的防治方法：25％百科乳油1500倍，粉銹寧乳油1000倍，50％膠體硫100—150 倍，發(fā)病初期開(kāi)始噴施，隔10天左右施藥1次，連續(xù)2—3次。
炭疽病的防治方法：多菌靈粉劑500倍，百菌清粉劑500倍，2％犈）抗120水劑200倍 及50％代森錳鋅500—600倍，發(fā)病初期開(kāi)始噴灑，隔7—10天1次，連續(xù)3—4次。
2、蟲(chóng)害：菜豆的蟲(chóng)害主要是螨類、豆類螟及美洲斑潛蠅。
螨類的防治方法：克螨特800倍，5％尼索郎乳油1500倍，發(fā)現(xiàn)螨類時(shí)立刻噴藥，每隔10天噴1次，連續(xù)噴施3次。
豆莢螟的防治方法：復(fù)方菜蟲(chóng)菌粉劑500倍，BT乳劑300倍，抑太保乳油1500倍，從 始花期開(kāi)始噴施，每隔5—7天噴蕾，花一次，早上8—10點(diǎn)開(kāi)花時(shí)噴施。
美洲斑潛蠅：40％七星寶乳油600—800倍，18％殺蟲(chóng)雙水劑400倍，98％牥M丹可溶 性粉劑2000倍，50％辛硫磷乳油1000倍，一般發(fā)生高峰5—7天施藥一次，連續(xù)3次。
二、豇豆
豇豆亦稱豆角，原產(chǎn)亞熱帶地區(qū)，耐熱性強(qiáng)而不耐低溫，植株生長(zhǎng)的適宜溫度為15 —30℃，從3—8月份均可播種種植，是春、夏、秋季的重要蔬菜之一，對(duì)蔬菜的周年供 應(yīng)，尤其是7—9月淡季供應(yīng)有著重要作用。
（一）品種
1、青豆：豆莢青綠色，肉緊實(shí)，質(zhì)脆，莢長(zhǎng)40—60厘米。早熟的品種有鐵線青，新青，穗郊101等，較 遲熟的品種有齊尾青，香港青等。
2、白豆：莢青白色，味甜，肉質(zhì)不如青豆角脆，莢長(zhǎng)25—70厘米。主要品種有金 山白豆，夏寶白豆，春燕白玉，蛇豆，豬腸豆等品種。
（二）主要栽培技術(shù)
1、整地播種及合理密植：豇豆怕澇，應(yīng)選擇地勢(shì)較高排水良好，牰~年未種過(guò)豆科物的中性的壤土或沙質(zhì)壤土的田塊種植，在整地時(shí)應(yīng)起深溝高畦，畦土要深翻曬白， 以深鋤一尺為宜。豇豆的播種方法和種植密度要根據(jù)不同季節(jié)和不同品種而靈活掌握。豇豆一般采用 直播方法，但春播豇豆直播以后氣溫低，發(fā)芽慢，在低溫陰雨天氣容易爛種，成苗差， 若有條件的可采取育苗移植的方法，播種后約8—10天，牭1豇豆幼苗對(duì)真葉展開(kāi)時(shí) 就要及時(shí)定植，亦可播種后用地膜覆蓋畦面，以增加地溫。合理密植是豇豆獲得高產(chǎn)的 重要因素之一。青豇豆一般葉片較細(xì)，分枝少，播種可密些；白豇豆葉片較大，分枝較 多，播種應(yīng)適當(dāng)疏些；廣州地區(qū)一般采用畦寬5尺包溝，雙行植，每穴二粒，春季株距6 —7寸；夏秋季株距3—5寸�；虿捎脝涡兄�，畦邊間種菜心，白菜等其他蔬菜。
2、合理施肥，苗期預(yù)防徒長(zhǎng)，后期控制早衰。施足基肥特別是磷鉀肥，牰T豇豆的 生長(zhǎng)有良好的作用。一般畝施有機(jī)肥1000—1500公斤，復(fù)合肥50公斤。豇豆在開(kāi)花結(jié)莢 前對(duì)肥料的要求不多，前期應(yīng)適當(dāng)控制肥水，抑制植株?duì)I養(yǎng)生長(zhǎng)；如果幼苗確實(shí)生長(zhǎng)太 弱，可薄施1—2次尿素或糞水。豇豆開(kāi)花結(jié)莢期要消耗大量養(yǎng)分，對(duì)肥水要求較高，應(yīng)澆足水，及時(shí)施重肥，可每 畝追施復(fù)合肥30公斤，過(guò)磷酸鈣10公斤，氯化鉀5公斤，豆莢生長(zhǎng)盛期以后，犘h要更多 的肥料，應(yīng)再追施一次磷肥，畝施過(guò)磷酸鈣10公斤，或?qū)⑦^(guò)磷酸鈣盛于木桶中加水浸一 夜后，用上清液進(jìn)行根外追肥，減少落花落莢。盛莢期后，若植株尚能繼續(xù)生長(zhǎng)，應(yīng)加強(qiáng)肥水管理，促進(jìn)側(cè)枝萌發(fā)，促進(jìn)翻花，并 使已采收過(guò)的花序上的花芽繼續(xù)開(kāi)花結(jié)莢，延長(zhǎng)收獲期，提高豇豆產(chǎn)量。
3、及時(shí)插竹，引蔓，整枝。當(dāng)幼苗開(kāi)始抽蔓時(shí)（株高約1尺左右）應(yīng)搭架、搭架后 要經(jīng)常引蔓，引蔓時(shí)間一般在晴天上午10小時(shí)以后進(jìn)行，按反時(shí)針?lè)较驅(qū)⒍固倮@在籬竹 上，主蔓花序以下的側(cè)枝應(yīng)摘去，當(dāng)植株生長(zhǎng)過(guò)旺時(shí)，影響通風(fēng)透光，應(yīng)適當(dāng)摘除 基部老葉，病葉，減少病害發(fā)生。
（三）病蟲(chóng)害防治 豇豆的病害主要是銹病，菌核病，枯萎病，煤霉��；蟲(chóng)害主要是豆莢螟、螨類及美 洲斑潛蠅。
1、病害防治：銹�。ㄒ�(jiàn)菜豆銹病防治）
菌核�。�50％滅病威可溶性粉400倍，50％樸海因可濕性粉劑1000—1500倍，50％速克靈可濕性粉劑1500 —2000倍，發(fā)病初期噴施，10—15天1次，連續(xù)3—4次。
枯萎�。憾嗑`300倍，百菌清500倍，甲基硫菌靈1000倍淋施。
煤霉�。簻绮⊥�400倍，托布津1000倍，百菌清500倍，多菌靈300倍等藥劑防治，于發(fā)病初期噴施，7— 10天一次，連續(xù)3—4次。
2、蟲(chóng)害防治：和菜豆防治方法一樣。
三、豌豆
豌豆又名荷蘭豆，原產(chǎn)地中海沿岸，為一年生作物，在廣州地區(qū)多作二年生栽培， 豌豆喜歡冷涼天氣，生育適溫為9—23℃。
（一）品種 豌豆按莖的生長(zhǎng)習(xí)性可分為三類：矮生、半蔓生和蔓生；而按用途則可分為嫩莢類型、 粒用類型和葉用類型。廣州地區(qū)主要的栽培品種有以下幾種：
1、食莢大菜豌1號(hào)：從四川引進(jìn)，嫩莢類型，花白色，單生或雙生，莢長(zhǎng)12—16厘米，寬3—4厘米，淺綠色，單莢重13克，豆莢脆嫩，纖維少，品質(zhì)優(yōu)良。播種至初收70 天，延續(xù)采收60天，易感白粉病。
2、臺(tái)中11號(hào)：從臺(tái)灣引進(jìn)，嫩莖類型，花淡紫紅色，雙生或單生，莢長(zhǎng)9.5厘米， 寬1.6厘米，單莢重2.5克，豆莢脆嫩，纖維少，品質(zhì)優(yōu)良。播種至初收70—80天，延續(xù) 采收70—80天，抗白粉病力弱。
3、紅花豌豆：又稱麥豆，豆粒供蔬食�；ㄗ霞t色，單花或雙花，莢長(zhǎng)6.3cm，寬 1.3cm，鮮種子千粒重233克，含淀粉多，品質(zhì)中等。播種至初收85天，延續(xù)采收約15天。
4、豌豆苗：又稱龍須菜，由美國(guó)引進(jìn)，是葉用類型，分枝力強(qiáng)，癟%種約25天左右 即可采收嫩梢，嫩梢葉片寬厚，深綠色，纖維少，品質(zhì)優(yōu)。
（二）主要栽培技術(shù)
1、整地：豌豆忌與其他豆科作物連作，也忌酸性土壤 ≌地時(shí)將土壤深翻一尺左 右，充分曬白，一般畦寬5尺包坑。
2、適時(shí)播種：豌豆較耐寒而不耐熱，廣州地區(qū)一般9月中旬11月下旬均可播種，而 以10月下旬到11月上旬較為適宜，近年來(lái)，山區(qū)發(fā)展反季節(jié)蔬菜生產(chǎn)，將播種期提早到 7—8月。一般雙行植，株距2寸。
3、肥水管理：豌豆根系發(fā)達(dá)，根瘤較多，需氮肥不很多，播種時(shí)每畝用土雜肥100 0公斤，過(guò)磷酸鈣25公斤混合作基肥。生長(zhǎng)前期要控制氮肥的施用，如幼苗生長(zhǎng)過(guò)弱時(shí)， 可追施一兩次薄肥，促進(jìn)生長(zhǎng)。開(kāi)花結(jié)莢盛期需肥量較大，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充氮肥，畝追復(fù)合 肥50千克，尿素5千克，促使植株增加開(kāi)花數(shù)，提高結(jié)莢率。一般每周?chē)娛┘S水一次。
豌豆較耐旱而忌澇，在水分管理上，以做好排水工作為主，特別是春雨連綿季節(jié)更 應(yīng)勤排水，防止倒伏。
（三）病蟲(chóng)害防治
1、病害：豌豆的病害主要是白粉病，開(kāi)花及生長(zhǎng)后期開(kāi)始發(fā)病，防治措施：
A：播 種時(shí)每百斤種子用三兩甲基硫菌靈或多菌靈拌種；
B：50％膠體硫100—150倍，70％牸W 基托布津1500倍噴灑葉片，在植株開(kāi)次花或發(fā)現(xiàn)植株上有少量病斑時(shí)，就要及時(shí)施藥防治。
2、蟲(chóng)害：豌豆的主要蟲(chóng)害是豌豆?jié)撊~蠅，豆桿蠅及美洲斑潛蠅。防治藥劑：40％巴丹可溶性粉劑2000倍，50％辛硫磷乳油1000倍，一般發(fā)生高峰5—7天施藥一次，連續(xù)3次。