蔬菜一般為短期營(yíng)養(yǎng)作物，可復(fù)播多茬，由于生長(zhǎng)期短，單位時(shí)間內(nèi)吸收的養(yǎng)分反而比生長(zhǎng)期較長(zhǎng)、單產(chǎn)高的蔬菜多得多。因此，栽培時(shí)應(yīng)多施肥。
一般根系入土深而廣、須根多、根毛發(fā)達(dá)的蔬菜能吸收較多的養(yǎng)分，施肥可以粗放些；而根系發(fā)育差、分布淺、吸收養(yǎng)分差，要精細(xì)施肥。
蔬菜幼苗期根系尚不發(fā)達(dá)，吸收養(yǎng)分?jǐn)?shù)量不太多，但對(duì)肥料要求很高，應(yīng)適當(dāng)施些稀薄的肥料；蔬菜營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期和結(jié)果期，則要吸收大量養(yǎng)分，必須供給充足的肥料，通常采取分期追肥、有機(jī)肥和無(wú)機(jī)肥交替、氮磷鉀肥與微肥平衡、施肥與灌溉相結(jié)合等措施，以充分發(fā)揮肥料的增產(chǎn)作用。
根據(jù)蔬菜生長(zhǎng)快、根系弱、產(chǎn)量高等特點(diǎn)，要有機(jī)肥與化肥配合施用。有機(jī)肥不僅能為蔬菜提供多種營(yíng)養(yǎng)元素，且隨著有機(jī)肥的分解，還有利于提高產(chǎn)量和改善品質(zhì)。
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