大豆是我們?nèi)粘Ｉ钪袨槌Ｒ?jiàn)的一種糧食作物，大家都知道大豆?fàn)I養(yǎng)很豐富，但是大豆具體都有哪些營(yíng)養(yǎng)成分可能大家沒(méi)有認(rèn)真研究過(guò)，這里簡(jiǎn)單給大家介紹一下。
1、蛋白質(zhì) 豆類(lèi)食物約含35%-40%的蛋白質(zhì)（優(yōu)質(zhì)蛋白），是植物蛋白質(zhì)的來(lái)源，從大豆蛋白的氨基酸組成來(lái)看，除蛋氨酸以及胱氨酸含量略少外，其他氨基酸的含量都較為全面合理，尤其是與兒童生長(zhǎng)發(fā)育密切相關(guān)的賴(lài)氨酸含量遠(yuǎn)高于谷類(lèi)食物。食用豆類(lèi)食物時(shí)應(yīng)注意與含蛋氨酸豐富的食物搭配，如米、面等糧谷類(lèi)及蛋類(lèi)，可以提高其蛋白質(zhì)的利用率，從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、脂肪 大豆約含15%-20%的脂肪，是重要的油料作物。大豆油中約含85%的不飽和脂肪酸，亞油酸含量約占50%以上，是優(yōu)質(zhì)食用油。另外，大豆油脂中還含有較多的磷脂和維生素E。
3、碳水化合物 大豆中的碳水化合物約占20%-30%，其中約有一半為不能被人體所消化和吸收的水蘇糖和棉籽糖，(一半可吸收:淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖、蔗糖）使大豆用來(lái)供能碳水化合物減少一半，另外，不能被人體消化和吸收的水蘇糖和棉籽糖在腸細(xì)菌的作用下，發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和氨，可引起腹?jié)q。
4、礦物元素與維生素 每100g大豆中鈣的含量高達(dá)200-300mg，含鐵6-10mg，還富含磷、鋅等礦物元素，是植物性食物中礦物元素的良好來(lái)源。大豆中含硫胺素0.3-0.8mg,核黃素0.15-0.4mg,是谷類(lèi)食物中含量的數(shù)倍.除此之外,大豆中還富含維生素E,在體內(nèi)可以起到抗氧化作用.
大豆，為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)我國(guó)。根據(jù)大豆的種皮顏色和粒形分為五類(lèi)：黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆）、飼料豆（一般籽粒較小，呈扁長(zhǎng)橢圓形，兩片子葉上有凹陷圓點(diǎn)，種皮略有光澤或無(wú)光澤）。我國(guó)自古栽培，至今已有5000年的種植史�，F(xiàn)在全國(guó)普遍種植，在東北、華北、陜、川及長(zhǎng)江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長(zhǎng)江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量。世界各國(guó)栽培的大豆都是直接或間接由我國(guó)傳播出去的。由于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被稱(chēng)為“豆中”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數(shù)百種天然食物中受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的食用。
以上是大豆?fàn)I養(yǎng)成分的簡(jiǎn)單介紹，大家可以參考一下，在平時(shí)的生活中根據(jù)自身的營(yíng)養(yǎng)狀況適當(dāng)食用一些豆制品。
（火爆農(nóng)資招商網(wǎng)：李林靜）